Чай, Посуда, Сладости

Китайский чай

В зависимости от технологии обработки чайного листа, чаи разделяются на несколько групп: белые чаи, светлые и тёмные улуны, красные, зелёные и чёрные пуэры. Как правило, для чаев, принадлежащих к разным группам, лист собирают и с разных кустов: разновидностей Камелии китайской на данный момент времени насчитывается уже под 300. Однако вполне можно взять лист с куста улуна, например, и сделать красный чай. И так периодически и делают, чтобы получить новые интересные сорта.

Белый чай
Самый легкий, тонкий и свежий. Как может показаться, этот чай – самый простой в обработке, ведь после сбора он всего лишь сушится. Однако сушится он поочередно на солнце и в тени, и при сушке учитываются такие факторы, как солнце, влажность и даже обдув (если ветра нет, его обдувают специальными веерами, а если ветер слишком сильный, то ставят заслон). Сырье на белый чай берется только самое нежное – почка и верхние листочки. Основное место производства белого чая – район Фудин провинции Фуцзянь (на побережье Восточно-китайского моря). Собирается белый чай весной. Хранится такой чай не то чтобы недолго, можно и через пять лет открыть коробку и выпить. Другое дело, что именно для этого чая больше всего критична свежесть.

Улуны
Улуны условно можно разделить на светлые и темные, различающиеся способом производства и, как следствие, степенью ферментации. Для светлых он проще, они могут производиться в обычных крестьянских хозяйствах. Самый знаменитый в мире светлый улун – Тегуаньинь. Производство темных улунов – гораздо более сложный процесс, это уже происходит на небольших «заводах» и тут без технолога не обойтись. Многие знатоки считают темные улуны королем чаев. Светлые улуны хранятся в холодильнике в вакуумных пакетах. И свежесть достаточно критична для них: со временем они утрачивают свое очарование. А вот темные улуны наоборот ближе к красным: время их не пугает. Такой чай может пролежать несколько лет и быть все таким же вкусным.

Красный чай
Вот мы и добрались до красного чая. Мы привыкли называть эти чаи – черными, но для китайцев они красные, да и китайские чаи более светлые, чем индийские, поэтому мы будем придерживаться китайского названия. Красный чай – сильно ферментированный. Его можно долго хранить, он от этого не портится. Изначально красные чаи были придуманы для экспорта, потому что зеленые портились при перевозке. Но сейчас и в Китае поклонников красного немало. Основные провинции, где производится красный чай – это Фуцзянь и Юньнань. Из известных сортов можно выделить Дяньхун, Цзин цзюнь мэй (Золотые брови), Исин хунча (Исинский красный) или Чжэн шань сяочжун (малые кусты с горы Чжэншань).

Пуэры
Это средне и сильно ферментированные чаи из провинции Юньнань. Для их производства берется крупный чайный лист, преимущественно не с кустов, а с чайных деревьев. Пуэры бывают зеленые (шэн пуэр) и черные (шу пуэр), различаются они способом обработки листа, цветом настоя и, главное, вкусом.

Шэн пуэры – это чай с многовековой традицией обработки. Качество листа имеет большое значение. А самое интересное, что эти чаи чем старше, тем лучше и тем дороже. Молодые шэн пуэры недорогие и, как правило, не очень интересные по вкусу. А вот уже 5-7 летние дороже, но вкус у них намного богаче. Шэн пуэры старше 10 лет, как правило, – это уже эксклюзивные и дорогие чаи. Но тут снова всё упирается в сырье: шэн из хорошего листа изначально имеет хороший потенциал, а из плохого листа он и через 10 лет будет не очень хорош.

Шу пуэры – это недавно придуманный метод обработки, технология была запатентована в 1973 году. Это чаи с ускоренной ферментацией. То, что в шэн пуэре происходит годами, в шу протекает очень быстро. Вследствие такой обработки чай приобретает землистые, древесные нотки. Но в шу пуэре не должно быть запаха подвала, не должно быть плесени, его не закапывают в землю, вопреки почему-то распространенной легенде. По цвету такой чай черного цвета: как лист, так и настой. Эти чаи тоже с годами меняются, но это не так заметно, поэтому, во-первых, молодые шу пуэры тоже весьма вкусны, и во-вторых, они с годами не так дорожают. Пуэры: и шу, и шэн, – особенно отличаются своим тонизирующим воздействием на организм.